начни с азов, книги Шелдона Брауна
http://www.caravan.hobby.ru/materiel/wheelbuild-ru.html
а дальше собственная практика подскажет как удобнее именно тебе, как можно ускорить процесс.
ну и за практикой просись к тому, кто уже собрал не одну сотню колес.